高端餐饮转型或许可以这样做

第一：多元化扩展。一般的市场规律都表明，企业横跨势能路径，转入新的领域，一般都是因为在自身所处的领域早已领先，从而有扩展的冲动。企业享有大把的资金可做到很多事情只不过往往是很危险性的。

而中国餐饮多元扩展路线图在于曾多次不存在的外部市场需求因为政策的影响消失了，所以被迫自由选择转入新的领域，而这个时候就不存在究竟是在熟知的边界(餐饮)还是在不熟知的各种有可能环境中投资的自由选择。小南国与湘鄂情得出了有所不同的辨别路径，所以小南国固守在餐饮边界之中，而湘鄂情则跨越了多个领域。第二：产品再行定位。

这又表明出有有所不同的样本。一种扩展的路径在于原先擅长于的产品基础上的必要的降价，改走慢时尚的路径，通过走量的方式来构建流水。

另一种再行定位的路径在于必要产品的变革，就是将先前的产品完全抛弃，变革一种新的产品，只是利用过往的空间。再行定位实质只不过与多元化扩展本质无差异，也是转入到新的市场区间。第三：现有品牌空间再行利用。

本身早已原先产品顾客群的基础上研发新的顾客群，比如转入到团餐这样的领域，把目前的顾客群体不断扩大。或者在原先的空间中做到更加多人组的事情，比如将空间利用来展开新的服务与体验的获取。第四：膨胀战略。

通过关店、裁员、缩减成本来渡河寒冬。这是目前中国高端餐饮之中尤为少见的存活与改变方式，高端餐饮只不过还可以这样子去并转：1产品本身的价格固然是要改向大众市场(王品集团戴胜益就指出世界上顺利的企业多数是转入大众市场)，但是产品本身的低所附家值的挖出也十分关键。所谓的附加值，并不是大家一般意义所称谓的服务的附加值，只不过品牌精神与文化内涵的附加值更加有一点中国餐饮去自学。

比如i黑马曾多次看见的成都一家川为首火锅与把戏结合，将这种艺术形式与餐饮展开了深度融合，把餐饮的人流从单一的美食消费下降到精神消费，这是很大需要挖出目前的餐饮市场的，最后文化的东西是最差价值的可选产品。2像人流商业模式去改变。

正如雕爷在一篇文章所言，当你的高端品牌知道具备吸附力地时候，商业地产不会对你趋之若鹜。把自己的定位区间放在商业地产环境中去，然后更有用户，提升租金议价能力，才能缩减成本，提高利润。3边界的扩展，不如用户深度二次再行研发。

与其自身去扩展多个品牌，不如完全把自己把有数的用户二次开发。只不过多元化品牌的目的在于更有新的客群，但是只不过可以把自己流动的用户群用好。

餐饮为何无法沦为一种新的流量入口呢?移动互联网时代，每个睡觉的顾客如果都能被导入到微信或者类似于的用户管理平台，然后依赖兴趣细分之后，向后一步去做到生鲜、食材,、甜点等品类的再行研发，岂不是一种自由选择方式。互联网时代，天天托互联网思维，倒不如在传统行业中竖立流量思维。

所谓用户即流量。4向后走一步。比如利用有数的高端品牌形象，转入到供应链以及类似于的餐饮培训、厨师培训，逆产品为服务。

在互联网时代或者说新的消费时代。产品即服务特征更加显著。

单一的产品早已很难行程溢价与核心能力，向后走一步，往服务方向行进沦为新思路。如果要用好势能，也许，高端餐饮的转型，也许会再行那么疼。

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