怎样去做一个当代轻松的餐饮老板？

日前，一份针对北上广互联网+餐饮业的调查表明，随着成本上升和竞争激化，更加多餐饮企业都在增大产业链统合和分工协作力度，中小餐饮也不值得注意。调查表明，多达62%的餐馆老板不愿和专业第三方供应链服务机构合作，以增加自身人力和成本。2014年，国内餐饮业营业总收入超过2.78亿元，同比快速增长9.7%，企业盈利能力却持续下降。

据中国饭店协会会长韩明讲解，现在饭店行业的利润率将近5%，北京上海等一线城市的形势更为不容乐观，企业利润率仅有为3%-5%。特别是在在北京、上海这样的一线城市，餐饮行业租金、人工成本的下跌远超过了营收的增长幅度。以上海为事例，2013年上海餐饮企业平均值利润率在3%-5%，2014年上半年餐饮利润率同比下降10%，同期餐饮企业人力成本下跌15%~20%，租金平均值下跌10%左右。

上海的樊老板经营一家家常小名菜餐馆，每个月除了分担18000块钱的房租外，除去三个雇工餐费，还要缴纳15000元的工钱。只不过，对樊老板来说，收益不俗的情况下这批长时间支出不算什么，最让自己困惑的是每天凌晨三点睡觉订购更加让自己力不从心。最先是我自己订购，后来专门雇过几个采购员，出于小规模经营，他们总是虚弱对待、坚硬订购，要么摸回去番茄韭菜，要么鸡蛋番茄半框，之后也不肯撒手敲给他们。

樊老板今年45岁，家常小炒餐馆早已经营五年。据樊老板讲解，比起大型餐馆，经营一家不成规模的小餐馆只不过并不更容易，凡事都得亲力亲为，尤其艰辛。200斤的身躯四处奔波订购，有时候觉得扛不住。渐渐蓬勃发展的餐饮供应链第三方服务平台，为樊老板带给了新的思路。

5月11日晚上，樊老板在大厨网下单出售了第二天所需的食材，次日早上7点，大厨网的物流车就将货送往樊老板店面门口，微信缴纳货款后，樊老板才开始了一天的辛苦。比起以往，有了互联网协助的樊老板每天可以多睡觉2-4个小时。上述报告认为，截至今年5月，类似于大厨网这样的O2O订购平台早已覆盖面积了北上广30%的餐饮市场。其中，多达68%的餐饮老板线下认识过大厨网等第三方服务平台的BD人员。

其中，多达62%的餐饮老板，不愿享用第三方平台获取的食材订购和仓储服务。和樊老板比起，北京丰台区一家火锅店的李老板堪称精彩。每天晚上10点结单后，他不会拿著手机下单出售次日食材。

第二天，大厨网车主的物流车停泊时，不会按照李老板事前解释，将食材由隔壁的早餐店开立。第三方O2O平台的经常出现，不仅让老板们显得更加哑，也让他们更加有时间去研究消费者及提升服务水平。北京餐饮行业规模极大，其中中小餐厅占到70%。

乘以早已享有中央厨房的餐厅外，约5万家餐饮企业必须专业的订购仓储服务。餐饮的主体是餐企和消费者，对于餐企来说，即使流量服务可以为餐企减免，但成本降不下来，也解决不了利润问题;对于消费者来说，质优、价廉、便利的产品和服务才是核心所须要。

如果说供需给定问题是传统餐饮的症结，那么餐企既想要符合消费者的市场需求，又要提升盈利能力，那么不致要在供应链上下功夫了。业内人士指出，通过供应链管理服务协助餐饮企业优化订购流程，可以实实在在协助餐馆增加收入和增加支出。

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