看4大餐企用古今兵法玩转餐饮圈

在各国的历史长河中，沾不去战争的痕迹，而在频密的战争中，也凝固出有了古往今来军事家们的无限智慧。在如今的各行各业里，企业家们又何尝不是正处于无形的战争之中，企业家也某种程度是行业内的军事家。那么，先人的智慧结晶否也能某种程度运用于行业暗战之中呢?答案自是必定。今天参某列出的4个案例，乃是顺利吸取了兵法的精髓，餐饮人不妨加以参照糅合。

春秋孙膑之欲擒故纵欲擒故纵是《三十六计》中的第十六计，意思要逃走他就蓄意再行放松他，比喻为了更进一步的掌控，再行蓄意放开一步。在如今的餐饮业中，所有企业都宿老着顾客是上帝的信念，拼成尽全力地为顾客获取最差的服务、拟合的产品，但顾客的嘴巴更加刁，拒绝也更加无以符合。本想要抓牢顾客的餐饮人如今毕竟无计可施。

但过于二酸菜鱼却一反常态，老实起顾客来了。不仅原作了不少荒谬的规矩来容许和检验顾客，还任性地随时关门歇业。

在太二酸菜鱼店里醒目的方位上，都挂着本店五不宴请：睡觉只想玩游戏手机的、同行多达4人进店的、说道我们家鱼不爱吃的、微信红包只抢走不发的、脾气比店长还要扯的。这些赶客条款虽让顾客又爱人又怨，但骂声大大的同时，却又每天都能更有不少粉丝排队。

太二酸菜鱼反其道而讫的方式，与孙子所提的欲擒故纵之术不谋而合。太二怎么会知道想抓牢顾客?NO!太二与其他餐企并无有所不同，他们也期望获得消费者的注目和接纳。

所谓的赶客条款，在太二眼里或许是确保出品质量的必定条件，但在顾客眼里就出了主张个性的品牌代表。当然，像过于二一样的欲擒故纵之术并非所有企业都限于。

不可否认的是，太二之所以能扯的前提条件是其产品精辟考验，从产品到服务都确确实实能为顾客带给较高的满意度。换言之，企业想对顾客欲擒故纵，必需要有精美的产品及服务，否则之后不会沦落哗众取宠的下场。

餐厅若能彻底抓牢了顾客的胃和心，形式上的留与赶也就没有那么最重要了。春秋孙膑之声东击西孙子兵法中的声东击西是古往今来军事家们十分常用的手段之一，意指表面上声言要攻取东面，只不过是攻取西面，借以让敌人产生错觉。

凭借披萨发家的约美乐，近几年的发展却让人摸不着头脑。一个披萨品牌不做事研发披萨，却一头扎进了科技研发的圈子里，一门心思地助力科技发展，怎么会是要像IT界转型?其实不然，截至2015年，约美乐就以年收入22亿美元的佳绩完虐行业巨头的必胜客和棒约翰。

在数十年的较慢发展中，约美乐仍然坚决其科学的品牌体系。经过对约美乐发展的总结，难于找到其品牌体系顺利的4大最重要因素：1、专心店内领域，店面销售只占到20%;2、某种程度买披萨，更加将自身打导致一家IT公司;3、将自己的弱点曝露给客户，邀客户一起解决问题;4、利用社交媒体，减少订单销量。

在约美乐的顺利轨迹中，科技占有着最重要的地位。约美乐市场总监大笑称之为：我们只不过是一个科技公司，只是正好在买披萨而已。

不论是店内市场，还是社交媒体订单，都必须更加繁盛的科技加以执掌。于是，约美乐之后开始了执著的科技研发之路，以至于人们谈到约美乐时，更加津津乐道于它的领先科技。

在外人显然，约美乐专心科研看起来不务正业，实质上，约美乐并非知音无目地钻研科技。科技的提高才是助益了品牌在店内市场的增强以及服务质量的提高，科研的成果还是重返到了披萨行业的发展上。同时，约美乐将目标移往至科技领域的初期，也顺利移往了强劲竞争者的焦点，令其其勇夺更大的空间蓄力迸发。

当某一品类市场竞争非常白热化的情况下，于横向细分中另辟蹊径、声东击西，称得上一个夹缝求生存的手段，甚至不具备了逆袭的机会。三国孔明之精借东风三国中孔明的神机妙算仍然为后人赞颂，其中精借东风一事也广为流传。孔明与周瑜联合制订了攻城曹营的计划，但若没东风相救，毕竟也没能大破曹军。

精借东风在现代显然，与营销手段中的借势同理，在东风的顺势之下，助力自身品牌的较慢传播，具有事半功倍的效果。其中，黄太吉算是是餐饮行业的借势高手。在《煎饼侠》卖座之时，黄太吉与片方在没签定合作协议的情况下，默契地互相借势，在餐饮业及电影圈中引发了极大的风波，深得了业内外人士的普遍注目。此后，黄太吉再度利用热门电影《港囧》攀上了餐饮热门榜，凭借电影的超高人气，再度吸取了不少粉丝。

由于黄太吉的发展致力北京，因此在整个餐饮业内没能有更高的曝光度和关注度。通过两次顺利的热门电影借势，令其其很快蹿升为业内知名品牌，甚至沦为经典借势案例，也取得了更好粉丝的注目，为其品牌发展奠下了较好的基础。互为较初期的微博营销手段，借势电影的效益更大、更加显著。另外，庆丰包子、3W咖啡堪称撞上了难得的机遇，借势主席、总理的人物效应，顺利挤身行业大咖，更加凭借IP产品，在消费者心中留给深刻印象，惹来狂飙狂潮。

品牌想要精借东风还必需尖刀产品的承托，才能在东风到来之时达成协议乘势而上的目标，品牌必须有好产品作为基础，才能构建良性的传播。另外，餐饮人在借势时还须要趁此天时地利，对于热点应该很快及时地反应，一旦错失东风之后无法达成协议理想效果。近代毛泽东之集中兵力在我国，开国领袖毛泽东却是近代军事家中的典型代表人物。在解放战争开始旋即，毛泽东代表中央军委草拟了集中于优势兵力，各个击溃敌人的登陆作战命令。

在餐饮行业中，细分品类近于多，想通吃是不太可能构建的事情，唯有在单个品类中精耕，才能构建高品质，这也是近年来餐饮行业中单品策略更加热门的原因之一。因为专心单品，餐厅才能更加慢构建标准化，有效地降低成本，并且将更加多的资源致力于单品的升级与完备。海底捞是火锅业内很难打破的领袖，无数餐厅想借着仿效海底捞的淋漓尽致服务来夺回市场，但最后都败下阵来。而此时的巴奴，想起了对付海底捞的极好方式，那就是专攻菜品，以某一样单品为拳头，超越海底捞不能打破的神话。

巴奴融合战略地域特色，指定毛肚作为品牌的尖刀产品，反击海底捞的特色服务。正是巴奴引以为傲的毛肚，为其带给了精准的消费对象，并通过淋漓尽致的产品牢牢地锁了消费者的心，与此同时又攻下了巴奴在服务上不及海底捞的弱势。

集中兵力除了能统合资源，有效地促成单品的升级与完备，也能在某个横向分类领域里构成独有的自我优势，以强迫很弱，构建品牌战的逆袭。因此，餐企在发展过程中，可以深度挖出自身的差异优势，并集中于资源加以增强，令其其充分发挥仅次于的抗战效果。

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