首批“中国京菜名菜”公布

7月25日，首届中国京菜美食文化节闭幕式暨中国京菜名店、名厨、名菜颁牌仪式，在北京凯瑞御仙都中国皇家菜博物馆举办。中国全聚德(集团)股份有限公司前门店等8家门店被颁发首批中国京菜名店;北京便宜坊烤鸭集团有限公司蒋勇等9名厨师沦为首批中国京菜名厨;全市25家餐饮企业的36道菜品和小吃被确认为首批中国京菜名菜。什么是京菜?4月6日，由北京市商务委员会主办，北京烹调协会主办，北京商报社、北京新媒体集团、北京老字号协会、北京市餐饮行业协会、北京西餐业协会等主办的首届中国京菜美食文化节揭幕，首次月公布中国京菜概念。

京菜源于辽金，构成于明清，发展于近现代，兴旺于当代，擅长于轰、油炸、柴火等多种烹调技法，味道厚实，酱香、可口;选料精到，刀工细致;侧重形器，讲究规矩，具备可观的文化内涵，是由多种风味融合发展而出，具备独特北京特色的菜系。代表企业都有谁?首届京菜文化节将的组织为期3个月的宣传、点评、广告宣传活动，目前全市有数还包括全聚德集团、便宜坊集团、东来顺集团、凝德华天、华天饮食、翔达公司等60多个京菜品牌、近200家门店参予。环绕大力发展京菜文化工程，今年北京还将举行京菜大赛;确认一批京菜名店、京菜名菜、京菜名厨;票选最喜欢的京菜门店、最喜欢的京菜菜品等活动。

票选标准是啥?京菜名菜确认条件还包括:菜点京味特色显著，有明晰的历史承传和文化背景，出品讲究造型，制作细致;上市时间不少于5年，社会认知度低，受到消费者接纳,更容易推展;有规范的菜点质量标准解释，还包括主料、辅料、调料的规格拒绝、投料比例，加工时间容许、炊具设备，成品的特色特点，餐饮用具配上等;菜点品种对企业的销售具备显著的促进作用，在销售额中占据较高比例，在门店销售中名列前十。涉及链接：首届中国京菜美食文化节总结活动自4月6日揭幕以来，历时3个多月，主要呈现出四大特点。

大力发展中国京菜工程日后发售，即获得了北京餐饮行业的高度接纳和积极响应。先后有100多位行业专家参予修改中国京菜概念，制订中国京菜名店、名厨、名菜确认办法;在中国京菜美食节开幕式、小吃节、京菜进社区、中国京菜名店确认、中国京菜走出阿斯塔纳世博会及中国京菜广告宣传等重点活动中，各企业积极参与，向社会展出了北京餐饮人的责任感、使命感和精神风貌。

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