折腾拉面25年，这次他差一点把自己折腾死

为了探讨，他把店里减半到只剩菌菇拉面，连外行都实在他要该死：顾客一点自由选择都没，这不是自杀身亡吗?店面销售额急剧下降，员工不解读，股东撤股，连家里媳妇都强烈要求改为原本的拉面书接通返。闻到行业危机的李云超，实在自己未来的路只有两个方向：一是行业机会，必需作出一款没添加剂的拉面，这是市场需求大不相同。二是企业机会，做到一款别人都没的拉面，这是竞争市场需求大不相同。

方向有了，李云超趁此机会去了有拉面王国之称之为的日本。只不过，日本拉面也是由中国流传过去的。在日本三大面(乌冬面、拉面、荞麦面)中，只有荞麦面只得可以称得上上是日本传统面食。

1912年，在日本横滨中华街的广东或福建华侨，习惯以盐调味、以鸡骨或猪骨熬汤制作拉面。日本人后来改为以酱油调味，构成了日本拉面。

日本不出有哲学家、不出有思想家，但出有文学家与艺术家。因为这个蕞尔小国的民众做到什么都讨厌精借此益。

饮食也是如此，拉面经过日本人大大地研究、改进与创意，早已从一碗非常简单的明汤面，发展成五花八门、千变万化的拉面王国。上世纪80年代和90年代，堪称费伊拉面名人、拉面博物馆和拉面电子游戏等。后来，美国也对拉面和日本文化打开深爱，知名厨师大卫张制作的16美元一碗的拉面，曾受到美国人可怕欢迎。

源于中国的拉面，怎么能让日本发扬光大，中国人应当作出一碗更佳的拉面。到美国等发达国家实地考察时，李云超也曾不受日本拉面性刺激。

他去日本，一是学精借此益的拉面工艺，领先了要否认，无法狂妄自大;二是要做到一款连日本都没的拉面，期望有一天以博大精深的中国厨艺，与日本拉面同台竞技。日本拉面尽管品类非常丰富，带着行业机会和企业机会两个方向去的李云超还是找到：百宴原本一款买得很好的菌香拉面，在日本居然没企业做到。第一，连日本都没的拉面，合乎自己的企业机会战略。

第二，菌菇与李云超想做到的更加安全性、更加身体健康、不必拉面剂的行业机会战略十分与众不同。熟悉各类食材的他告诉，对生长环境拒绝极高的菌菇，不仅与各种添加剂、化学药剂天然相克，而且口味鲜美，营养非常丰富。这么好的东西之所以仍然没沦为美食主流，不是东西很差，而是一方面原本生产和生活水平较低，菌菇产量较少，价格喜，吃不起;另一方面是烹调技巧容许，一般人在家做到不来好味道。

如今，菌菇日益普及，价格已为大家所拒绝接受;味道方面，虽然家庭很差制作，但对于餐饮很更容易解决问题。第三，除了以上两点，李云超通过对日本拉面发展进程的感官，找到了一个极大的市场空白：随着生活水平的日益提升，常常大鱼大肉的人们，对原本那种又油又味的拉面的市场需求将大大上升。眼下的中国正好发展到这一阶段，一个想要不吃较少肉少油，而且营养充足的拉面新的市场正在构成。

战略目标寻找了!激动的李云超立刻回国，第一件事就是找寻最差的面、最差的菌菇。面，什么最差?天然的!他寻找了没任何添加剂，而且确有残余的一加一天然面粉，并自定义研发先进设备机器设备，投资2000多万元建设中央厨房，生产出有不必拉面剂的拉面。菌菇，哪儿最差?云南!云南很多山区环境完全没受到污染，多种多样的森林类型以及得天独厚的立体气候条件，鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌等野生菌，蛋白质、氨基酸含量非常丰富，脂肪含量极低，维生素及微量元素较多。

李云超多次下云南找寻合适拉面的菌菇百宴菌菇拉面就是由无任何添加剂的拉面，与十几种云南精选辑珍品菌菇配上而出。经过几百次产品试验，实在已作好打算的李云超，一夜之间将郑州十余家直营店，全部改回百宴菌菇拉面胆识，胆识。胆在前，诸法在后。

没胆了，后面的诸法一文不值。但只有胆，是不是就充足呢?回答李云超为何如此大胆，不怕步子努得过于大吗?他说道，同时平两只兔子的人，一只也会抓到。

从一定意义上来说，丧失就是获得。在极大的市场惯性面前，新产品必需能超越行业阻力和消费者理解两大壁垒，否则死路一条。

他想要通过自己破釜沉舟式的创意，引发行业对不适应环境未来市场产品的警觉，和消费者对身体健康、营养产品的注目。但是，他的创意毕竟破坏性的一是毁坏了人们对拉面的理解。拉面不存在200余年了，转变与拒绝接受必须一个过程，尤其是一些约定俗成的传统，忽然的转变不会面对极大风险。二是毁坏了行业规则。

从蓬灰到拉面剂，行业内的人都很确切，但都没主动说破。添加剂是时代的产物，至今仍是市场主流，比如三聚氰胺，据传刚刚发明者时还拿了创新奖，后来虽然证明对人体有相当大损害，但在极大利益面前，很长时间仍被广泛应用，直到天怒人怨被国家强力禁令，才最后解散市场。而蓬灰和拉面剂，拉面店基本都在用于，仍是行规，至于危害与否，国家还没具体态度。

三是毁坏了自己的商业生态。十余家直营店忽然改名，产品形态面目全非，价格也有变动，一年多时间内，因为消费者不理解、不解读，有四分之一不得不关门。

尽管李云超在拒绝接受有关媒体专访时说，为了做到这碗无添加的菌菇拉面，他可以关口到只剩一家店，直到顺利为止。然而，转变一个行业，忘是那么更容易?30年前，没有多少人指出乔布斯不会顺利;20年前，没有多少人指出马云不会顺利;10年前，没有多少人指出刘强东会顺利;现在，更加没有人指出李云超不会顺利他的破坏性创意，遇上来自企业内部甚至家庭的强劲阻力，以及外界的极大批评。为了探讨做淋漓尽致，店里减半到只剩菌菇拉面，销售额急剧下降，不仅员工不解读，两个股东后撤了股，而且媳妇也因账面上的钱一天天增加，拒绝改为百宴拉面;为了让更加多人告诉无添加概念，唤醒行业对未来市场的理解，百宴菌菇拉面不择手段向郑州面食霸主烩面发动挑战。

挑战虽然引发了消费者和餐饮行业的极大注目，但餐饮人和社会各界的抹黑、想要出风头的非议，让大赛胎死腹中危机四伏，出道时20多年的李云超，第一次深感极大的压力!然而，这个曾多次晚上在二马路边睡过的人，一旦确认一条道路，那种倔犟九头牛都纳不回去。歌德说道，具备自制力并已被证实的人，能克服更大的艰难，胜任最最出色的工作。转变一个行业，显然不是一件更容易的事，但在李云超义无反顾的推展下，无添加的百宴菌菇拉面，一天天被人们拒绝接受，店面销售额很快回落，排队不吃拉面的景象再一又返回店里来了创意就是创造性地毁坏。

美籍经济学家熊彼特早就于1912年出版发行的《经济发展理论》一书中就明确提出这一论点，因为创意必须超越定势，突破传统。企业家在创意过程中必须勇气和智慧，所以海尔的张瑞敏背诵了熊彼特后也说道：创意的本质是创造性的毁坏，毁坏所有妨碍建构有价值定单的枷锁。李云超的破坏性创意，或许也正在超越一种枷锁，尽管未来还有很长的路要回头。

要求经济向前发展的并不是财富百强，他们只要求媒体报纸电视的头条，确实在GDP中占到百分比仅次于的，还是那些名不见经传的创意的中小企业;确实推展社会变革的也不是少数几个明星式的CEO，而是更加多默默地工作着的人，这些人也某种程度是名不见经传，甚至文化程度教育背景都不低。这些人中，有经理人、企业家，还有创业者。管理大师彼得德鲁克忠言警告非常适合当下的中国。

李云超从百宴拉面转型为百宴菌菇拉面是十八大之后。当时，在反腐败强压下人们只是感觉到高端餐饮遭遇寒流，没想起大众餐饮不会受到传染。

两三年后，当大众餐饮哀鸿遍野，争相叫苦，精研总书记明确提出舌尖上的安全性，剑指食品安全时，李云超大笑了，因为他又先行了一步。天道昭昭，这是规律。一个多世纪前，美国也再次发生过食品安全问题，当时的总统罗斯福声援全民引发了一场鸡粪运动，美国食品业由乱到清领，直到构成共识与新的商业伦理，惜挽狂澜于即推倒。

坚信，有几千年承传的中华民族认同也有治愈能力。而在这个由乱到治的治愈过程中，机遇只不会留下引导市场的先行者。正如孟德斯鸠所言：有商业的地方，就要有美德。

有商业的地方，之后有法治。李云超无论是进火锅、做到豆浆以及一意孤行的做农业栽种基地等，还是现在破坏性创意的做百宴菌菇拉面，他都给人一种不按常理ATENU的感觉，或许仍然在展开一场一个人的战斗。春节前，一帮餐饮人聚会时，有人回答我对李云超的观点。

我忽然回想了孟子在《公孙丑》中的一句话：道义所在，虽千万人吾往矣!在外人显然，仍然瞎了胡摸的李云超，表面上是不时的内乱着急，但其东闯西撞到，最后之所以都能趟出有一条路，背后的力量也许就来自于这句话。

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