从1家店到100家店，究竟靠的是什么？

现在全国380家店的喜家德水饺，在外人眼里看，风光无限、顺风顺水，只不过很多人不告诉，喜家德从1家店到10家店、到100家店再行到几百家店，喜家德和我们普通企业一样跌打滚爬，但有所不同的是，喜家德老板低德福，在连锁发展的关键选择题上，都选对了答案。良性发展，一定是因为做到对了什么，并同时退出了什么。喜家德的顺利，在于权衡得宜。

想要做到连锁的餐饮企业，这篇文章参考书!一.退出全国种蘑菇，转做地头蛇餐饮连锁第一道坎：再行大规模全国占到地盘，还是集中于发力、击退一地?和很多餐饮连锁品牌一样，喜家德水饺连锁创始人低德福在发展初期，也一度采行大力发展加盟商，在全国全面铺开的大规模急速扩展计划，这种作法，可以短时间内较慢占领市场，构成传播力，但先前必定带给的品控问题，加盟商理念不统一的问题，都让低德福心焦深感，最后，他解决中国企业家贪大求全的通病，冷静退出了全国种蘑菇、全面开花的方式，开始膨胀战线，按照再行把东北三省作好、增大直营店的比例的战略前进。2013年，喜家德将资源集中于在黑龙江市场上，以黑龙江为原点势能市场，逐步向辽宁、山东两个市场前进。

全年，在以上三个市场，喜家德以直营居多，顺利进了70多家店。2013年喜家德的年销售额增幅在30%以上。这个调整，让喜家德的产品质量仍然保持稳定，输掉了品质战，做到大位了当地地头蛇。毫无疑问，这一战略调整，让喜家德避免了一时间开花、骤间花败的路，攻下了品质，稳打稳扎，为日后铺开奠下了基础。

连锁发展的第一道坎，喜家德的自由选择是：步步为营，滚雪球式发展。二.定位东北水饺还是现包水饺?有所不同时期有所不同踢法餐饮连锁第二道坎：产品的定位，该塑造成地域口味，还是广谱口味，弱化地域色彩?喜家德以东北水饺起家，低德福也是东北人，有东北情结，很想要投出东北水饺的旗帜，但从定位理论抵达，当水饺大品类仍未构成意味著领先的品牌时，明确提出东北水饺就是提早分化，是多余和不合理的战略。地域心智资源虽然很最重要，但更加最重要的是做到比较大的品类机会，而非过度分化。

因此，在沦为意味著领先品牌之前，喜家德的定位语为：中国现包现熬水饺专家及领导者。该定位语既标明自己的特色，又与当时的领导品牌大娘水饺区分隔来。在2015年，在喜家德班车第370家店之后，标志着喜家德已沦为意味著的领导者品牌，喜家德的画风又改变了：东北更加热门的水饺连锁，给自己贴上了独特的东北水饺的标签。只不过，中式快餐连锁不一定无法展开特色化的地域塑造成，顺利的先例也不胜枚举。

除低档的开遍全国的沙县小吃、西北牛肉面外，主打杭帮菜的外婆家、主打西北菜的西贝莜面村等等，也是地域特色独特又能全国化优势扩展的顺利代表。问题在于在引人注目几款地域特色菜品的同时，又能融合沦为全国性的广谱口味才是关键。连锁发展第二道坎，喜家德的自由选择是：沦为优势品牌前，针对竞争对手打特色;沦为优势品牌后，再行特别强调来源和名门，制订在水饺连锁领域的自己的游戏规则。

三.退出中央仓储成品，极力不做到大娘水饺第二第三道坎：作为饺子快餐，喜家德一定要和大娘水饺一样做到中央厨房，成品仓储吗?如果是这样，那就没今天的喜家德了!营销战略相当大程度上是作出自己的特色，才是在追随中最更容易丧失特色。为了强化饺子的供餐速度，必定使用中央厨房的工业化生产的速冻工艺。但这是最重要的吗?作为水饺这款产品而言，在所有的中国人的心智当中，都明晰的理解到现包的才爱吃。这才是是竞争对手大娘水饺拔出来的市场空隙，特别强调速冻工艺、成品仓储就陷于了和大娘水饺付出代价竞争的红海领域，也退出了产品的一些自身的特色。

喜家德在这个问题上没艾米，喜家德所有的馅料和菜品都是当天作好由中央厨房统一仓储到门店，在清档厨房现包现熬。水饺的包制、煮制还是小菜的提炼，顾客都可以确切的看见整个加工环境和加工过程，看获得真材实料，看获得现包现熬，拒绝接受顾客的必要监督。面临否中央厨房仓储成品这道坎，喜家德的自由选择是：维持特色，现包现熬、亮化厨房，爱吃以定。四.拒绝接受非常丰富产品线，只买5种水饺餐饮连锁第四道坎，用定位语言来说明，就是在顺应消费者心智特征与产品差异化创意之间如何均衡。

在关于饺子这款产品的消费者心智特征中，有哪些呢?总结下来有：1.饺子有水饺、蒸饺、煎饺这三种烹调方式，喜家德自由选择了市场仅次于的水饺。2.水饺有肯德基水饺和现包水饺两种制作方式，喜家德自由选择了消费者指出更加爱吃的现包水饺。3.市面上和水饺店里的水饺有几十种馅料，消费者有自由选择恐惧症，往往举棋不定，喜家德自由选择了三款最不具市场号召力的产品：素三鲜、善(肉)三鲜和鲜虾溃。

我们可以看见，在这些产品的基本面，喜家德都自由选择了顺应消费者的心智特征。在产品差异化创意方面，喜家德做了以下三点：1、削减产品线，只买5种水饺作为现包水饺的喜家德早已从过去的十几种水饺削减沦为现在的5种水饺，并且使用3+2模式，即3种为相同馅料，另外的2种一种根据季节时令所产蔬菜以定馅料，另外一种根据区域口味以定，比如去山东开拓市场考虑到当地人爱吃白菜，就不会研发出有白菜馅水饺，北京人青睐不吃茴香就不会研发出有茴香馅饺子，在削减产品线的时候你一定要理解市场和你的核心竞争力是什么。

2、转变水饺形状，一字形水饺创造者以往我们不吃的水饺基本都是元宝形状，但是弊病是咬一口剩下一半很差夹，不得已一口吐，而且食材优劣、馅料否新鲜都不更容易看见，做到产品名门的高德福找到了这一问题，经过他重复的研究研发出有了一字形水饺，一字形水饺不仅咬一口剩下一半而且还能垫得寄居，馅还能让顾客看的一清二楚，这样一来也萌生了食客对食品安全方面的担忧，一举两得。3、做有温度的水饺，连餐具都要人性化老板低德福很告诉如何把自己的饺子做到的有温度，这种温度所指的是人性化，具有情感的做到产品，从水饺的形状到它的人性化的餐具你就可以显现出。现在新的餐具使用尤其加高手执区，便利端取，这样就防止了过去人们吃饺子手必要伸进去碗里尤其不公共卫生;而碗底部使用减震切口设计，餐具会因为水汽而放置不大位;除了所取拿便利之外，此外新的餐具还能让刚刚出有锅的水饺舒舒服服的排序在餐盘中不黏附，维持寄居最佳的口感。

最近喜家德又发售了环保餐具垫纸，可以防止餐具认识桌面。面临如何做到心智营销和产品创意之间的对立，喜家德的自由选择是：产品基本面顺应市场;在产品周边特征上淋漓尽致创意。五.避免众多餐饮竞争年龄段，专攻18岁以下、35岁以上餐饮连锁第五道坎：连锁餐饮的客群定位是宽幅客群还是精准客群呢?大多数的餐饮企业，要么是做到大跨度年龄段的宽幅用户，要么是精准地拼抢18-35岁之间的高附加值用户。

而喜家德的目标客群是18岁以下，以及35岁以上。低德福就是指人的茁壮状态开始分析的：小孩子讨厌甜食，再行大些讨厌冻的甜食，转入18-35岁左右，就开始执着个性化时尚化，风行什么不吃什么，口味也越来越重。而当消费者转入婚龄成家立业有了孩子之后，开始转入一种重返。仍然执着口味的强刺激，而是返回了对于食材、食物原本的口味上，更加注目于身体健康。

喜家德避免了众多品牌集中于竞争的年龄段，18岁以下的顾客，大多还是不会较为不受家庭饮食影响，而35岁以上的顾客，黏度更高，常常有一家几口每周有好几次都到喜家德用餐。因此，喜家德的自由选择是精准客群，一切都环绕着精准客户群做到动作。六.进饺子馆极力不卖米饭，缴了5年仍探讨餐饮连锁第六道坎：顾客自由选择多样化，产品单一，能觅顾客吗?早年，老板低德福做到过东北菜、海鲜酒楼、火锅店等多种业态，还想要过把广东的煲汤引进东北，然后制成标准化，读取全国。

在2002年初，转型了饺子，即使从2003年到2008年倒数缴了5年，仍不改为想法，坚决到今天，他深信一生作好一件事。有些餐饮老板没定力，做生意一旦略为有很差，就开始手足无措，仍然探讨，比如在水饺店减少米板，在馅饼店减少小食等等，自己再行乱了阵脚，结果得不偿失。

因此，喜家德的自由选择是：探讨、探讨，再行探讨。低德福期望喜家德的品牌某种程度在中国，未来需要转入国际市场，都需要沦为全球现包水饺的领导者，在低德福回头到餐饮连锁这六道坎后，前途终将一片光明。同时，他所走到的路，为中国餐饮连锁发展获取了最有糅合价值经验。

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