曾一路“卖身”，终靠一碗粥年营收5亿

从期货基金操盘手到买粥刚读大学，刘京京就在学校附近开了个2㎡的花店，一个学期做生意就火得敢。接着，她坚决家人赞成和资金风险进了精品店。毕业时，同学们忙着去找工作，她早已坐拥8家店，而且其中一家精品店的营收多达西单购物中心礼品区。

毕业后，刘京京去一家国企专门从事期货工作，她像海绵一样极力吸取科学知识，从助理迅速做中国首批期货基金操盘手。让人想不到的是，这个耐心掸邦的操盘手还同时经营着10来家店，而且吃喝玩乐应有尽有，除了茶餐厅、水煮鱼店，还有网吧、美发店，而且它们在一条街上！“众店齐放”，那一年是2003年。也就是在那一年，“非典”愈演愈烈。北京市所有人员挤满场所歇业，刘京京没收编员工，还分担数百名员工的生活支出直到疫情避免，为此她甚至高息贷款。

“非典”是过去了，那些遭到重创的店却难再为时隔。然而，刘京京是天生的创业者，她要新的开始。这场灾难让她对经营有了新的思维：1.疫情虽过，惶恐尚存，人们对身体健康饮食不致更为推崇。2.集中力量作好一件事。

于是，2004年问世了嘉和一品，以粥居多打，致力于为人们获取身体健康、营养的中式快餐。行业先驱规模化、标准化、智能化刘京京思维落后，指出餐企要做到大，必需要标准出品、连锁经营、智能管理。2006年，嘉和一品在北京有6家门店，著手打造出中央厨房和集中于仓储。2008年，作为民族餐饮品牌代表，取得“2008北京奥运送餐企业”资质。

2009年，门店构建了人、财、物的信息化。2010年，发力店内，沦为首批做到店内的中餐企业。

2012年，投资1.5亿元竣工2.8万㎡第三代中央厨房并对外开放用于。2013年，意欲上市，经常出现在证监会IPO待审企业名单中。彼时的嘉和一品，通过自有信息系统，构建了订购、加工、仓储、出品、质检、对系统的全流程智能跟踪，而且能精准测算原料种类和份量，并以数据辨别产品热门程度，预测消费者偏爱。

央厨可以符合未来300~500家门店的生产能力市场需求，可实现绝大部分产品的标准出品，半成品仓储亲率低约85%。寄予厚望店内前景，嘉和一品还投资5300万元出售1000台智能仓储柜，可根据食物品类构建0~60℃控温，计划布局在写字楼大厅或街头等核心地理位置，以增加外送来成本、提高店内用餐体验。引以为傲的“三匹马车”两个都“悬挂了”嘉和一品确认了未来的“三驾马车”——连锁餐饮门店、农产品深加工、智慧餐饮。

将利用中央厨房，发力农产品深加工，为第三方企业代工生产食品、半成品等。可是，像10年前一样，刘京京再度在巅峰挫败。

嘉和一品独立国家上市告终；2015年企图以“换股”的形式，由西安饮食出售其100%的股份展开曲线上市，结果西安饮食退出并购。传出原因是收购方指出嘉和一品固定资产投放过大，还包括央厨和智能柜，未来经营不会面对根本性不确定性和风险。

首次“妓女”告终，嘉和一品挤压智能柜业务。次年，新希望集团以近3亿元对嘉和一品的央厨展开全资并购。

刘京京引以为傲的“三驾马车”，只只剩了连锁门店。央厨店内专业分工，优势互补刘京京曾公开发表回应，再行会立刻辟中央厨房，也期望同行不要进坑。

但是对央厨的观点，仁者见仁智者见智。海底捞、巴奴、冰城串吧等都是央厨的亲吻者，而有些餐企，哪怕强劲如嘉和一品，也有玩不转的时候。

从投资和门店规模上看，嘉和一品的央厨生产能力显著不足，它能符合500家店经营市场需求，但门店不多达200家，央厨利用率将近40%。何况央厨运营成本极高，且与门店管理方式几乎有所不同。这意味著企业除了前期巨额投资，先前还要集中财力、人力来运营整个后端系统。在门店营收、利润倒数下降的情况下，央厨对于嘉和一品而言是重负，与其拖着它无法挪动，不如交换条件现金流轻装前进。

至于标准化出品，可以去找第三方解决问题。有些供应商为多个餐饮品牌获取食品加工服务，成本更加较低、技术更加专业。

自己研发产品、与供应商协作分析，分工合作，一样可以确保百店同味。学会借力，让专业的人做到专业的事——这在店内上也有反映。

2013年美团店内才经常出现，2009年吃饱了么刚成立，而嘉和一品在2008年就认识店内，但耗资数千万订购的智能柜效果并不理想，甚至切断首次“妓女”。后来，嘉和一品仍然凡事自己做到全，而是将资源与美团、吃饱了么等平台统合，不仅增加成本，店内还做营收的四成。

重返门店年营收5亿那时候年不受融资影响，嘉和一品轻供应链和资本运作，结果一路上市未果并两次牵涉到“妓女”，门店营收持续上升。变卖央厨、与店内平台合作，这两年它重返门店运营。针对市场需求，升级门店，提高消费体验；同时把一部分小店定位为快捷店，符合过往客流对较慢便捷的市场需求。

产品仍以粥为特色，相结合甜品和小食，主打营养、身体健康，30元左右的客单价覆盖面积各个年龄、收益阶层的消费者。10多年来几多艰辛，从三驾马车齐驱，到只好探讨只剩的一匹——连锁餐饮门店，嘉和一品再一构建年营收递减30%、利润成倍增长，而且160多家门店年营收过5亿。

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