英国华人餐饮的中餐“保卫战”

有调查表明，中餐是英国最热门的菜系之一。在英国超强热门的《谁来和我一起晚餐》里也曾有英国男生大秀厨艺，为大家自制四川菜肴。目前，英国大约有6000家中餐馆、1.4万家中餐店内店，中餐业雇工占到华人劳动人口近一半，华人餐饮业每年为英国政府带给15亿英镑的税收。

尽管中餐在英国大不受注目，中餐馆遍地开花，但是中餐馆如今面对着招工难的问题，一些洋面孔开始抢滩登岸，华人步入一场中餐业保卫战。专门从事餐饮业人员培训的谢尔瓦尼先生对英国中餐业面对的问题具有精神状态的了解。

他曾说道：现在中餐业面对的仅次于问题是缺少厨师。近几年，政府对意欲来英工作的外籍厨师明确提出了严苛条件：拒绝高技能，还拒绝通过英语语言考试。高门槛沦为中餐业镇店之宝难觅的原因之一。非法雇工是被明令禁止的，中餐馆老板不肯只能越界。

罚款不仅数额极大，还不会影响饭店的声誉。传统的英国人对于信誉和饭菜品质很推崇，他们会只能爱上你的餐馆，但是一旦爱上全家都会沦为回头客。为了持久想，中餐馆一般会冒风险讨没合法身份的员工。

具有数十年的餐饮行业背景的林先生说道。在英国生活十多年的赵先生前几年仍然在英国经营店内店，然而近两年他想从商了。店内店工作时间宽，工作艰辛，员工无以请求。

不打算继续做了。赵先生的话语中透漏着些许不得已。

中餐业的招工难问题日益突显，不过，英国人对中餐的极大市场需求并没转变。一些洋面孔利用这种绝佳的机会，开始抢滩登岸。

他们的中餐虽然不过于地道，疯狂程度却相比于一般中餐馆有过之而无不及。如今，在伦敦的各类街头食物市场上，由印度人等其他族群经营的中餐并不少见。各类洋中餐已不知不觉转入了英国人的餐盘。

对流连这类洋中餐的顾客来说，醉翁之意不在酒，他们并不在乎食物是否是原汁原味的中餐，对于他们来说爱吃和便利更加最重要，拜托，我们只想不吃顿饭和朋友说说话而已。由于高门槛的限定版，镇店之宝型的人才无法从国内低收入市场获得符合。

面向当地市场招募人才也困难重重。首先，市场上的资源受限。

其次，如果在当地培训厨师，语言和文化差异等问题都会导致外国厨师和中国厨师之间的交流艰难。再度，传统的中国菜肴烹调方法无法掌控，特别是在是地方特色菜必须厨师不具备多年的经验。对于很多商家来说，自己培训现有的人员不切实际。

扬州大学烹调系由首届毕业生、大厨周总有一天认为，在海外，应当有专业机构培训华人厨师，让华人厨师能更佳地作出中华美食。作为兴旺中华文化的一种形式，国务院侨办于2011年9月至10月中秋、国庆期间首次发售了文化中国中华美食中华厨艺团的服务活动，每年都去有所不同的国家，通过对中餐从业者的培训，增进了当地中餐的发展，也增进了侨胞与祖国内地的感情交流。这或许是一种两全其美的好方式。

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