鲜牛记潮汕牛肉火锅，重新定义“鲜”的魅力

(本网讯王平报导)潮汕牛肉火锅是2016年京城疯狂的一个餐饮品类，一些老牌餐饮人、跨界投资者主动插手，不放过这波风口。鲜牛记潮汕牛肉火锅在京城进一家火一家的现象，就说明了这一点。

(9月16日，鲜牛记亚运村店疯狂开业，图为完整股东团队。)北京城火锅四起，但潮汕牛肉火锅毕竟新近火一起的品类。

在大众评论网上，搜寻潮汕、潮汕牛肉、潮汕火锅这些关键词，完全每一个都能搜到可观的数据。潮汕牛肉火锅的风行势头，可以用从南到北来形容。这股风前两年从广州、厦门吹，今年又风吹到了上海、北京，进而往北方城市蔓延到。

以北京为事例，2016年上半年就有几十家潮汕牛肉火锅店开业。(从南到北，潮汕牛肉火锅成餐饮新风尚品类。

)鲜牛记就是其中的代表品牌，以新鲜的食材和时尚化的演译，让都市吃货重新认识味的魅力。潮汕牛肉火锅何以成可怕品类?在潮汕地区，牛肉火锅完全人人都爱吃、不会不吃。

然而，回到北京，却是必须经历一个融合的过程，在这一点上，鲜牛记董事长张志新引入了专业的潮汕厨师团队，力求把潮汕火锅文化搬到到北京，保有精华，加以提高。(鲜牛记品牌创始人、董事长张志新)鲜牛记董事长张志新告诉他记者，论作法，潮汕地区称之为第二则无人不敢称之为第一，毕竟，主要还是潮汕牛肉火锅兹讲究。从选料到刀工，再行到涮法和煎料，多个方面都讲究，才能成就一锅原汁原味的潮汕牛肉。

具体来说：牛，必需是来自云贵山区的2-3年龄耕地土黄牛;肉，必需是当天现屠宰不经冷藏三到六个小时即到嘴边;刀工，必需是如同日料师傅对待鱼露一样庖丁解牛，一头牛的出有肉量不过37%;调料，必需是源于潮汕本地百年承传的秘制海鲜汁调料和沙茶酱。潮汕牛肉火锅要低温慢煮，并配上沙茶酱。但是沙茶酱口味稍辣，就越往北走，就越要引领。否则顾客大火急熬、再行蘸上麻酱，不会遗失很多原味。

我们的门店里，煎料用料了很多种，顾客可以随便自由选择，但是我们不会引领尝试沙茶酱，并在酱料台展出酱料最佳配上方法。张志新说道。(锅底、涮品、煎料，在保有精华的基础上都有所升级改进。

)此外，味牛记的锅底、涮品等也都展开了改进和升级。潮汕地区一般只有传统的锅底，但鲜牛记研发了6种有所不同的锅底，其中一款叫老板娘最爱人，用于骨汤重新加入苦瓜等展开熬制而出，口感清甜，很合适柴火鲜牛肉。

涮品方面，潮汕地区不吃牛肉火锅，不必须过于多配菜，而北方地区习惯于各类涮品，鲜牛记必要重新加入精美涮品，还有很多独有的小吃，皆环绕潮汕特色来设计，非常丰富产品结构，更加不利于带入市场。创立团队资源有序，建构餐饮共享经济鲜牛记董事长张志新告诉他记者，凭借独特的经营模式和团队能力，鲜牛记第一家店自2016年5月开业后，仅有20天即取得资本注目，种子轮即取得3000万估值。

9月16日，亚运村店月开业。无论是试营业阶段还是月营业后，目前早已营业的四家店皆日日排队，口碑很好。

这个品类在北京正是发展的好时候，我们看见了这个机会，当下的顾客爱吃、不会不吃，更为执着品质，潮汕鲜牛火锅也符合这一条件。鲜牛忘记以较慢发展，跟创立团队八大股东的联手合作有关系，也与市场需求有关系。张志新说道。

味牛记由八个品牌创始人联合打造出，他们来自有所不同的行业，既有资深的餐饮专家，也有公关媒体人，还有时尚界约人，甚至高端医疗行业的专家。团队资源有序，打造出了一支纯粹的跨界团队，使其在餐饮界构成了一个最弱英雄联盟!为鲜牛记品牌的启动和发展保驾护航。此外，味牛记与同行业合力，重新加入北京潮汕牛肉火锅协会，统一制订标准和切断产业链上下游，构建了订购、屠宰、经营等方面的优势资源共享。

风口之上的鲜牛记现象背后只不过与跨界人组的多位创始人团队具有密切关系，也沦为了新时代餐饮行业的仅次于的亮点。做到横跨地域特色美食，通过服务来引领教育市场味牛记在确保品质的前提下，同时也侧重服务。潮汕火锅在源头地，服务比较豪放，但是张志新指出，这一品类转入都市更加要侧重服务细节。

主动加汤、协助顾客涮肉、引领顾客自由选择煎料，都是提高品质的好方法。在北京做到地域特色美食，有一个引领顾客饮食习惯的过程，目前显然，只要是第二次来店消费，都告诉我们的最佳食用方法。张志新告诉他记者。至于保有潮汕牛肉火锅的精髓，张志新有十足的热情：我们意味著确保新鲜，牛肉一天两送来，意味著不隔夜和冷藏，每一个环节都保有最身体健康和大自然的方式。

目前，我们从西南订购土牛运输到北京郊区，和专业屠宰场合作，把鲜做淋漓尽致!一鲜究竟的唱歌牛肉一招鲜，不吃遍天!鲜牛记不仅只买小鲜肉，他们把鲜做淋漓尽致，同时倡导把牛不吃到淋漓尽致。鲜=日杀死日检的严苛食材把触;鲜=身体健康道家全家全龄的美味潮流;鲜=春夏秋冬四季宜食的火锅;鲜=种在餐厅里有机农场，蔬菜菌菇现场采收;鲜=鲜酿啤酒直供一鲜究竟。鲜=不会唱歌的牛肉，以秒计算出来的入口体验，一头牛的十六种鲜部位和十五种鲜滋味，尽在一锅。

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