为上市公司背书，海底捞落子香港

时隔海底捞调料商颐海上海证券交易所港股后，海底捞香港首店也将要班车。日前，有香港地产商透漏，旗下一个物业已出租给海底捞，最慢两个月将交付给海底捞翻新。

海底捞方面也证实了有在香港开店的意向，称之为目前正在大力接洽。此前因香港租金便宜，谭鱼头、小肥羊等多个内地火锅品牌在港扩展皆铩羽而归，海底捞能否超越内地火锅企业折戟香港的魔咒有一点期望。为上市公司背书海底捞进占香港的消息是由香港地产商大鸿辉兴业主席梁绍鸿释放出，他称之为旗下一个地产物至此出租给海底捞，最慢两个月将交付给海底捞展开翻新。海底捞方面向北京商报记者证实了有进占香港的意向，并回应涉及事宜目前正在接洽中，如果有更进一步消息不会在海底捞官方微博上发布。

据介绍，海底捞的开店策略是两条腿走路，一方面将在已开店地区之后找寻项目，另一方面也不会实地考察其他国家和地区。海底捞官方微博近期表明，1月19日，海底捞新的签下了13家商铺，牵涉到城市还包括台北新北市、西安市、郑州市、保定市等，这些店铺正在抓住筹划中。

对于海底捞进占香港市场，业内人士普遍认为，国内火锅市场已是红海一片，竞争惨重。海底捞凭借自身的品牌优势和市场地位，大力拓展海外市场，为的是取得更大的发展空间。而且进占香港，也不利于海底捞兄弟企业颐海国际有限公司的发展。2016年7月，海底捞底料的独家供应商颐海(中国)食品有限公司月在港交所上海证券交易所上市。

该公司第一大股东及实际有限公司人张勇、舒萍夫妻二人，同时也是海底捞的老板。颐海国际有限公司的发展与海底捞伴安稳。公开发表资料表明，颐海国际有限公司是2013年在开曼群岛登记正式成立。

2013-2015年，海底捞店面从93家快速增长到142家，与此同时，颐海国际有限公司向海底捞销售额从1.788亿元减至2015年的4.579亿元。颐海在香港上市，海底捞将店直奔香港，香港投资者可以便利地体验到海底捞的各项服务，有助投资者更加直观地了解海底捞的品牌价值，海底捞就越火焰，对颐海的发展就越不利。另外，这两年国家也希望中国企业回头过来，海底捞去香港开店，运营成本比较不会较少。

中国食品产业评论员朱丹蓬回应。趁租金断裂布局有业内人士分析，海底捞自由选择当下进占香港市场，应当也有趁租金断裂抄底物业的考量。根据梁绍鸿此前公布的消息，海底捞在香港所租物业坐落于油麻地弥敦道555号九龙行，这个方位堪称寸土寸金。

物业楼面积大约1600平方米，每月租金50万港元(大约44万元人民币)，租金较此前大鸿辉兴业的放租价格低了20%-30%。近期数据表明，过去一年，香港的铜锣湾、尖沙咀、旺角和中环的零售商砖租金同比暴跌了22%，尖沙咀的零售商砖租金同比暴跌了19%，而中环和铜锣湾的零售商砖资金同比暴跌了16%。

其中铜锣湾去年四季度的零售商砖租金同比跌幅超过26%。预计2017年零售商砖市场租金将暴跌最少5%，其中四个主要商业区的租金跌幅将在5%-8%。事实上，海底捞进占香港之前，有数不少内地火锅企业进占过香港市场，不过大部分都未能站住脚。

早在2003年，四川火锅集团谭鱼头就曾打进香港市场，并曾享有6间香港分店。2004年小肥羊也转入了香港。但这些品牌的运营情况并不悲观。

由于租金便宜、竞争白热化，谭鱼头在2014年全线结业，小肥羊也在去年重开多家分店，只剩一家店承托。甚至香港本地餐厅也因低租金逃不过关门厄运。2012年底，一家享有45年历史的香港茶餐厅金记因不敌高房租宣告结业。

2016年8月，曾被誉为香港最有创新餐厅之一的NUR也因房租、员工成本以及食材问题关门大吉。业内人士回应，随着香港旅游业的下降，香港房租价格持续下降，海底捞自由选择此时转入香港是个不俗的时机。

不过朱丹蓬指出，海底捞转入香港，房租价格有可能并不是考虑到的主要因素。海底捞如果是出售物业，可能会更加多考虑到房价问题，如果是租给的话，凭着海底捞利润率，房租应当不是主要问题，更加多应当是企业发展的战略必须。面对本地化挑战有分析人士认为，海底捞进占香港的仅次于挑战有可能来自本土化运营。

香港美称美食天堂之称之为，餐饮业竞争非常白热化。能否在特色化与本地化之间寻找均衡，确实在香港站住脚，对海底捞仍是极大挑战。作为一个以服务闻名的火锅品牌，海底捞过分热情的服务方式能否适应环境香港居民的必须也有一点注目。

事实上，海底捞进占美国、新加坡等地时，也曾遭遇水土不服、价位偏高、人手过于等问题。比如美国人指出美甲服务是不公共卫生的，海底捞美国店只好砍这个项目。

美国海底捞由于雇用非工会的工人，还遭了工人的示威。而海底捞新加坡分店开店初期，也遭遇了人力资源紧缺的艰难。不过，这些开店初期遭遇的阵痛，也让海底捞更加确切地认识到本地化的重要性。海底捞涉及负责人告诉他北京商报记者，每转入一个新的国家或地区，公司都会有涉及部门展开市场调研。

海底捞在海外开店，都会为首专人长年入驻当地，调查当地餐饮市场和消费习惯，构成报告对系统给总部，再行由总部根据报告要求开店方式。经过近几年的累积，海底捞早已构成了比较完备的海外开店运营体系，并且获得了不俗的成绩。目前，除了内地169家直营餐厅外，海底捞在台湾有1家直营餐厅。

海外方面，目前有数新加坡4家、美国洛杉矶1家、韩国釜山2家和日本东京1家等直营餐厅。从2015年的数据看，当时7家海外直营店总收入折算人民币大约18.4亿元，互为较上年快速增长180%。

而按照计划，海底捞2017-2019年，在海外将分别追加3家、5家、5家店。业内也对海底捞进占香港市场广泛寄予厚望。

有专家坦言，海底捞服务的精细化、人性化程度与香港餐饮业服务水平较为相似。加之内地餐饮企业对香港餐饮业并不陌生，饮食文化相似。海底捞只需接入职业化团队，聘用港方的运营团队，经过一段调教，海底捞应当能在香港成功发展。

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