“标准鲁菜”将出笼

导报讯（记者吕文通讯员黄艳梅）在今年和去年的山东“两会”上，省政协委员、山东建筑大学艺术学院副院长邓相超倒数两次明确提出了大力发展鲁菜的议案，引发社会的反感回响。记者日前从山东省标准化研究院了解到最新进展：《鲁菜标准体系表格》正在紧锣密鼓地制订之中，并未来将会于年内实施。

据报，这将是国内“四大菜系”中首家制订标准体系的菜系，将为大力发展鲁菜奠定坚实基础。邓相超通过长年调查找到，近些年来，随着川、粤菜系的强力侵略，作为中国四大菜系之一的鲁菜由于市场恐慌等原因，面对十分不利的形势。虽然餐饮界仍然在敦促“大力发展鲁菜”、“发展鲁菜”，但鲁菜市场份额依然在急遽削减，占有济南餐饮市场的大部分是外来黑帮，或是外来菜系与本地菜系的重新组合。目前风行的胶东海鲜菜，只被消费者视作是一种新潮菜，而并不将其视作鲁菜代表。

踏遍山东，以鲁菜为看板的餐饮单位并不多见。再行共创全国，除了北京餐饮市场依然突显鲁菜一席之地以外，其他地区的鲁菜皆不占到显要位置。“鲁菜要大力发展，要更进一步南北全国、走向世界，必需回头高起点、标准化的道路。

”邓相超回应，“这一点美国餐饮业早已为我们做到了样板，当今风行全世界的美国快餐肯德基、麦当劳，乃是凭借标准化手段南北全世界的。”他指出，鲁菜标准体系创建后，将对鲁菜牵涉到的所有内容展开精细辨别，未来将会大大好转目前鲁菜更为恐慌的状况。从原料、设备、烹调工艺到菜品都做标准化，不利于鲁菜的大力推广和宣传，对鲁菜的发展十分不利。山东省质量技术监督局标准化研究院WTO/TBT研究中心主任谢淑娟告诉他记者，他们早已牵头山东烹调协会正式成立鲁菜标准化工作委员会，《鲁菜标准体系表格》项目实施方案上个月也通过了该协会理事会的审查会，年内才可“出笼”。

在谢淑娟显然，鲁菜标准制订是一项十分最重要又十分繁复的工作。说道它最重要，是因为这是大力发展鲁菜的一个基础性工作，在国内“四大菜系”中这样的作法还是第一家；说道它繁复，是因为这是一项技术性拒绝十分低的工作，要与有关部门和专家展开普遍了解的认识。

首先必须制订《鲁菜标准体系表格》，这个体系表将把鲁菜制作牵涉到的综合标准、烹调原料标准、烹调设备标准、烹调工艺标准和鲁采行菜品标准界定出来。下一步还须要制订明确的鲁菜菜品标准。据理解，鲁菜约有1000多个菜品，其标准的编成尤为艰难和繁复。经研究，山东已确定海鲜菜作为首批鲁菜标准化的试点。

与此同时，还将挑选部分优秀企业作为试点，培育出有一批有带头作用的“鲁菜标准示范店”，使鲁菜标准深入人心。按照计划，5月30日前，《鲁菜标准体系表格》将编成构成并随后在全省范围内印发。

经专家审议和完备后，将于9月10日前公布实行。

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