还让人活吗？餐厅卖酒与超市同价？

餐饮市场，是中国大部分酒水消费的最后场所，现在正在新的谓之注目。1919董事长杨陵江拒绝接受《第一财经日报》记者采访回应，虽然餐饮酒水的销售额不低，但通过自带酒水的方式，餐饮作为终端消费市场，可以占到到酒水消费的6~7成，这个市场正是酒水消费终端的一个关键节点。只不过，近年来，电子商务渠道的蓬勃发展早已在有所不同程度上投身于线下的餐饮市场，比如提倡十多分钟送酒的酒类O2O，面临的主要人群乃是餐饮渠道。这些模式提倡在下单前点下酒水，让附近的烟酒店车主，以此取得比餐饮店更加实惠的价格。

现今，这种模式又要再行革新了。大包商后撤后的机会中国的白酒，只不过大部分都是在餐厅消费，因此在淘宝并未蓬勃发展之前，所有的厂家都在拼成终端，卖场与餐饮渠道乃是最重要的两个战场。

但随着淘宝渠道的蓬勃发展，各大酒厂开始扎堆做到中高档酒，餐饮渠道的竞争才慢慢冷静下来。曾多次的餐饮酒水大包商，美酒在线总经理张斌对《第一财经日报》记者返回想当年做到大包商的经历。

他用血淋淋的教训来形容，当初与厂家融合，把酒卖给酒楼还雇用了广告宣传小姐，一开始还可以，但人员确保的费用太高了。一些酒店的进场费也太贵，一年收5万~8万元，客人自带酒水也更加多，所以渐渐就做到不下去了。

海纳机构总经理吕咸逊向《第一财经日报》记者回应：在最可怕的时候，市场上的餐饮场所都被大包商(它们在一个城市之后可享有数千家餐饮店，排他性地供应酒水)卖断，当时的竞争十分白热化，以酒店为事例，一瓶酒的加价率是1倍，还必须开销进场费。现在大包商早已大幅度削减，但仍然不会有进场费，酒水的加价率大约在30%~70%之间。大包商的后撤正好让其他酒水商看见机会。杨陵江说道，现在早已看见重返的迹象了，最后还是消费者在哪里饮酒，在哪里广告宣传的效果是最差的，因为它是最现实的。

杨陵江估计，从销售的纬度看，餐厅的销售大约可占到总体酒水消费的三成左右，卖厂、名烟酒店等占到六成，其余则是淘宝。不过，餐厅有一个仅次于的特点，那乃是有6~7出的酒水消费都会在餐厅，它是最后的消费点。目前可以看见洋河、郎酒都开始新的推崇餐饮渠道。

想作好一个品牌，分开离开了零售终端做到互联网品牌是不现实的，因为它覆盖面积的消费者却是是受限的。杨陵江早已看中了这个市场。他透漏，2016年会在餐饮渠道上冲刺，计划独占全国30000家餐厅酒水，构建B2B供应。

而在此前，他们已在成都上千家酒楼以及全国海底捞试水。吕咸逊指出，现代流通商认清餐饮渠道是对的，因为有门店为相结合，这些供应商比餐饮传统经销商的货品更加仅有，加价率也更加较低，而且还可以获取可选业务。在1919运作得较为成熟期的成都、重庆、河南市场，应当较为更容易顺利。

谁能挽回餐饮高价?与线上买酒一样，餐饮渠道步入的，只不过是供应链体系的变革。这种变革，能让未来餐饮卖酒价仍然低的现象挽回吗?在张斌显然，餐饮渠道要变革，未来的重点就是价格。

如果有一天，酒水在餐厅消费与跟餐馆消费差不多，比如调高5%~10%。消费者不用自己带酒，餐厅也能保真，引进有实力、有规模的厂家，那样就是一个相当大的市场。

这种设想，通过供应链体系变革能否构建?杨陵江回应，1919通过现有的供应链，可以构建比传统餐饮渠道拿货价减少5%~10%。此外，还不会专门给餐厅自定义专销产品，这种产品的毛利空间相当大。因此餐饮店一方面买流通产品，一方面买专销产品，以此构建低毛利。

这种降价，是通过供应链管理构建的。杨陵江以物流为例说道，一个城市供应千家餐饮最多必须几个仓储、60~70个地引人员还有50台车主面包车，但相结合1919享有的线下门店资源，在不必再行辟仓储、地引人员的条件下，就可以构建，一家线下门店可以覆盖面积周边2公里的餐饮店，成本因此而减少。此外由于是供应链模式，1919还可以获取无条件退换货，以此减少店家压货成本;引进第三方银行合作，减少贴现账款;甚至获取餐饮管理系统等等。

餐饮店能通过系统必要看见酒水的库存、商品、价格等详细信息，构建信息平面，这不是每家烟酒店都能超过的。不过要确实降价，目前面对仅次于的问题还是做到着终端的餐厅。因为虽然大包商后撤，餐饮店缴纳进场费在减少，但进场费仍是普遍现象，张斌说道，以一个月经营5万酒水的餐饮场所来说，一年就是60万元的做生意，进场费收5~6万是很长时间的。

杨陵江也指出，目前餐厅卖酒的痛点仍在餐厅的利润，这不是自动售卖机能解决问题的，消费者买酒只不过是没艰难的，他可以自带的，对于餐厅来说，买酒是要取得利润的。一个新的模式，如果既要闲置地方、又必须分厚自己的利润，摸个机器还要成本，餐饮为何有动力去做到变革?如果新的变革，既没办法转变消费者对酒水的自由选择，也没减少餐厅固有的收酒成本，我之后指出这个模式是不顺利的。

张斌指出，无论是哪种模式，前提都是首度烧钱，仅次于程度地覆盖面积餐饮店，无论是现代供应链建设烧钱，还是自动贩卖机入餐厅被缴纳进场费。不过，谁能顺利就看谁能有钱人夺下市场，比如广州，夺下20家左右像炳败这样的餐饮集团，基本上之后能夺下市场。

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