三五醇转型成功，经营三种业态，老少通吃

武汉餐饮市场仅次于的特点就是航母型餐饮很多，但是餐饮大环境发生变化之后，这些大餐饮争相转型。其中，三五醇意味著是顺利案例之一。

作为一家大店，有所不同楼层有所不同业态管理分离。三五醇居然能在周一至周五的晚餐时段，让顾客甘心在大厅排号，这在很多小店都是难得的。

一家店经营三种业态，皆获得顺利，他们的经验有一点一读书。三五醇转型顺利，必不可少两个字：模式。一家店制成三家店老少通吃三五醇转型后，着力发展宴席和散客，并对餐厅的经营模式展开了新的辨别。

三五醇是五层的花园式酒店，其中四层用作营业，每层的定位有所不同，一层周一至周五是散台消费，人均约30元;周六日做到宴席，通过高性价比更有新的老顾客;二层和四层是面向年轻人的包间和零星散台，人均略为低，在80元左右;三楼以商务招待居多，包间较二楼来说，稍高端一些，人均消费为150元。这样的模式让三五醇可以照料到有所不同年龄、有所不同消费能力、有所不同消费市场需求的顾客，可以说道是老少通吃了。

楼层差异设计：一楼为大型宴会区，共计100张台位，周一至周五为散台，经营湖北老汉口风味居多的特价菜，另有主食、油腻凉菜、水果、甜品等免费供应，经济实惠;周六日为酒席，共计三个宴会厅，酒席全单999元起订并获取平价酒水，另有广告宣传优惠活动。二楼和四楼为小型宴会区及普通包房区，经营产品以湘菜居多，粤菜、湖北菜辅。小型宴会厅共4个，每厅桌数5~20平均。

普通包房和卡座另设特价菜肴。三楼为奢华包房区，经营产品以粤菜居多，官府菜、川菜辅，奢华包房多为15~30人左右的大型台，每天午市还有多款海鲜特价供应。三五醇每层的菜品设计都不完全相同晚茶经营时间为20：30至凌晨2点，经营产品以粤港茶点居多，相结合鄂式家常炒菜，还有免费供应的凉菜、主食、水果和甜品等。

大店转型婚宴市场不容忽视大店转型射击老百姓宴席占到比40%三五醇门前的停车位原本是一个十分有设计感的装饰，但是因为转型后，来用餐的顾客过于多，车子停不下，所以索性就改为了停车场。三五醇2003年开业的时候，是不做到宴席的。

但在转型之后，宴席沦为了酒店营业收入中最重要的一部分。“大店好不好做到，一定要看定位定不许。

要是还做到高端消费的大店，那就很难了。现在的餐饮还是要靠老百姓的消费，做到老百姓的消费，就不怕没人做到，老百姓总要睡觉的吧，家里有事情不有可能不宴席不宴酒。”三五醇行政总厨熊一富说道，“大店必需要靠老百姓的消费承托，特别是在是宴席。

现在宴席占了我们40%的营业额，最少的时候一天有40个宴席在我们店里筹办。”老百姓筹办酒席，讲究排场和味道，而且还无法太贵。

三五醇正把到了老百姓的脉。顾客来三五醇做到宴席，评价都是：菜不贵，又爱吃，整个环境还较为有档次。为了游说宴席顾客，三五醇还筹办了婚礼秀，射击婚宴市场，同时造就先前的宝宝宴、生日宴等消费。

一场婚礼秀下来，成交量就不够半年经营的了。三五醇厨房管理有六大细节：顾客自由选择三五醇，是对三五醇的食品安全安心，后厨让人安心，公共卫生干净做了家。案台：1.砧板清除整洁，横向放置;2.各小组道具统一缴偷;3.马斗、调盘、筐子、钢盆、钢桶等，清除整洁，放置规整;4.维持睡衣腊调用具的外部公共卫生，要放置规整，同用具分离;5.不得有任何原料。

炉台：1.锅、炒勺、锅铲、锅刷、锅盖、漏勺、油缸、烫、锅架等，清除整洁，规整安放炉台上;2.烟罩外部维持公共卫生整洁;3.通风管道维持整洁，不得敲私人物品、用具;4.炉子台上台下维持公共卫生，不得有油渍污渍和垃圾。吊架：1.调料及调料整理箱放置规整，标签对应，按登录区域放置;2.调料及调料架维持整洁，不得有油渍、污渍;3.挂勾、烫、筷子维持整洁，不得有遗缺，跟标签对应;4.维持灯管、灯罩公共卫生。

清除区：1.每个水池责任到人，张贴标签，维持整洁;2.吊架、墙面、地面，维持公共卫生，不得有污渍。地面：1.地面氯气、无油、无垃圾;2.案台、荷台、炉台、冰箱下不得敲任何物品;3.垫脚的纸盒收市后必需明回头。

洗手用具：1.拖把、扫帚、簸箕、拖把桶、垃圾桶等，清除整洁，规整安放登录方位;2.洗涤剂不得用餐具睡衣。

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