餐饮企业定价所玩的那些神秘招数！

麦当劳的第二杯半价，消费市场需求极高却限量供应以及餐厅特价菜等看起来常规优惠活动，其背后却背后许多经济常识。餐饮者做到广告宣传仍然是笔拍脑袋做到要求，而是理论与实践中融合。

价格种族歧视纵观不少的自助餐厅，难于找到午餐和晚餐价格有所不同，有会员卡的顾客和没有会员卡的顾客，消费价格不一样，麦当劳的第二杯半价等。这些都体现价格种族歧视。

餐饮企业执着利润最大化的一个必要条件是边际收益相等边际成本，此时边际利润等于零，超过利润最大化。在其他条件恒定下，当开始减少消费量时，边际效用不会减少，即总效用减少幅度大。每减少一个顾客的消费，就不会减少边际效用。

由于中午的顾客比较较较少，为减少消费量，必需减少菜价更有消费者，价格过低，对价格较为脆弱的顾客会自由选择中午来用餐。麦当劳的第二杯背后隐蔽的秘密不仅是第二杯的边际成本比第一杯底，第一杯承担了店租和人工等固定成本，而是消费者的边际效用递增。消费者喝了第一杯之后，口渴程度减少，第二杯饮料带给的满足感高于第一杯，因此消费者不愿为第二杯饮料缴某种程度多的钱。麦当劳采行了的价格种族歧视让消费者以更加较低的价格享用到了第二杯饮料，同时自己也多赚了钱，双方都取得了剩下。

价格种族歧视还反映在餐饮者为了觅消费者，往往不会给消费者办理会员卡，为会员获取一定的专属福利，同时对于餐饮企业来说，需要更佳的了解到会员的消费习性，从而大大的提高商品或服务的质量，以符合市场的市场需求。由于消费者具备异质性，有所不同的消费者其消费行为也不完全相同，尤其是对价格的脆弱程度有所不同。因此此类的价格种族歧视会让非会员的消费者深感任何不公平低价限量供应对于小米手机消费者第一理解除了性价比低外就是它的饥饿营销，小米手机的顺利其营销手段占到半壁江山。

现在饥饿营销在餐饮中的运用也无处不在：眼见到不吃的人越少，自己就就越想要不吃，越是禁令的东西，人们就越要获得手。就越期望掩饰某个信息不想别人告诉，却越想起别人的好奇心和探究意欲，这就是禁果效应。低价限量，即便消费者这次没顺利消费，甚至是充满著沮丧和责怪，但是这只是他们继续的心态，等到再此发售限量供应，消费者仍然不会买单。

低价限量供应广泛都会不存在排队现象，等候造成两种忽略的结果：一种是提升了顾客的希望，但顾客不吃到食物的时候对口味的评价减少，因此这类勇于让顾客排队的餐厅，必需对它自身的口味有充足的信息。另一种是等候本身就可以给人带给愉悦感，甚至有可能比消费本身更加令人快乐。从这个角度考量，在食物品质完全相同的情形下，排队买了的食物需要比一进店就能不吃到食物带给的效用更高。

特价菜对于刚餐饮创业的餐饮者，开业初期一般来说都是全场折扣，不过这不易导致自杀身亡。反观有的餐馆开业初期只在某些菜品价格上作出优惠，通过局部低价对潜在顾客的鼓舞。

首先由于这家餐馆的特价菜，消费者有动力去转变既有倚赖，冲着该低廉去。其次，只要在该家餐馆不吃一次，就有可能对该家产生倚赖，该顾客的消费选项再次发生了变化。最后消费者获得的低廉还是不会消费在这家餐厅中，特价菜降价的部分亏损早已通过产量其它盈利菜的产量的不断扩大而获得补偿。小龙坎火锅发售的一元特价菜豆芽除了在价格上更有了不少消费者外，小龙坎指出火锅的标配不仅局限于毛肚和黄喉，豆芽某种程度能俘虏消费者味觉，甚至提高消费者对火锅理解。

赛百味每日特价是赛百味发售的每天特价三明治活动，赛百味每日特价一天一款三明治只需15元，配上套餐营养更加非常丰富。每天有所不同口味特价三明治不仅在价格上更有消费者，同时考虑到消费者各自有所不同的市场需求以及增加消费者不易对单品深感的厌倦感。

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