手把手教你6款素菜美食，精致又下饭，你更喜欢哪个？

豉椒辣炒藕丁材料：藕1节、青椒半个、红椒半个、葱姜适量、豆豉酱1大勺、糖1/4小勺、油1大勺、生抽1/4小勺、盐1/8小勺1：藕、青红椒分别洗净切小丁。2：锅中适量清水烧开，放入藕丁焯水。

3：捞出藕丁入凉水中快速变凉。4：锅内入油，7分热，倒入葱姜爆香，调入豆豉酱炒匀。5：将藕丁倒入锅中，快速翻炒数下。6：调入糖、生抽、盐，倒入青红椒。

7：翻炒至青红椒断生，关火即可。1、建议根据所用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。

2、烹饪时间不宜过长，快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以加入少许水翻炒。豆角烧茄子材料：长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量、盐适量、蒸鱼豉油三勺、生抽两勺、糖一勺、鸡精适量、香油适量1、准备食材。

长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。2、将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

3、茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。4、中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。

5、煸炒至豆角变软，表面微微起皱。6、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。7、在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。

然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。8、开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。9、出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。

1、辣椒的量随自己的口味放。2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。

3、茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来，炒的时候要去多余的水份倒掉。油泼腐竹材料：腐竹、黄瓜、胡萝卜、干辣椒、花椒、盐、生抽、醋、糖1、清水泡软腐竹切段，热水焯熟沥干2、黄瓜胡萝卜洗净 ，切菱形片，热水焯熟3、腐竹黄瓜胡萝卜放到大碗里，加入适量盐、生抽、醋、糖等拌匀摆盘4、锅内热油，稍微多一点点，放干辣椒和花椒炒香5、浇上辣椒油拌匀，可以啦花椒粒和干辣椒的用量根据自己的口味调整。

辣白菜炒笋干材料：笋干50克、辣白菜130克、绿尖椒20克、干辣椒6克、酱油1勺、白糖3克1、提前将笋干泡一天，然后放锅里10分钟。2、煮好的笋干沥干水切小段，辣泡菜切段备用。

3、绿尖椒切圈、干辣椒备用。4、锅里热油爆香干辣椒，倒入笋干翻炒。5、加入酱油和白糖继续翻炒。

6、加入辣白菜和绿尖椒翻炒均匀出锅。1、笋干一定要泡超过10个小时，然后用水煮10分钟煮软才行。

２、不要加盐，因为辣白菜有点咸。菠萝咕噜猴头菇材料：猴头菇4个、青椒1个、红椒1个、菠萝1/3个、番茄酱1小碗、砂糖3大勺、白醋1小勺、盐1小勺、淀粉1大勺、水100ml1、猴头菇泡发，青红椒洗净切小块，菠萝去皮切小块备用。2、猴头菇撕小块，裹上湿淀粉备用。3、炒锅倒入植物油，烧热，小火炸熟猴头菇，再开大火复炸一次，捞出沥油。

4、全部调味料放入锅中，熬煮浓稠。5、放入青红椒，放入菠萝块，放入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。小贴士1、干猴头菇泡发过程中多换几次水，反复搓揉，把黄色的水都挤出来。这样处理过的猴头菇就不会有苦味了。

本次选用了【蔬香世家】的干猴头菇，猴头菇具有养胃功效，如果不怕苦味，清洗一次即可，这样养胃效果更佳。2、料汁的酸甜度请根据个人口味调整。

3、猴头菇要先小火炸熟炸透。干煎辣豆腐材料：北豆腐1盒、鲜香菇4朵、胡萝卜1根、尖椒1根、西班牙橄榄油4汤匙（60ml）、豆豉辣酱2汤匙（30克）1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。

2、锅中倒入橄榄油，大火加热待油7成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。3、加热锅中的底油，待7成热时放入胡萝卜片，香菇块充分炒透后，放入豆腐块和豆豉辣酱，不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。4、最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当的加一点点盐。

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