企业职工食堂建筑设计问题

［概要］食物是保持人们长时间生活所适当的市场需求，确保居民饮食身体健康安全性也是在经济发展的今天大大探究的问题。对于企业来说，员工的长时间用餐都是在食堂展开的，完备的食堂建筑设计是确保员工长时间饮食的基础，如何将企业食堂建设沦为经济限于、食材安全性身体健康早已沦为探究的最重要课题。［关键词］大型企业食堂；食堂土建规模；厨房深化设计1前言食堂作为员工长时间饮食的场所，与员工的日常生活息息相关。

职工在食堂展开身体健康餐饮的食用，可以让员工吸取营养，从而在工作中维持精力充沛，为企业发展作出更好的贡献。在食堂中，建筑否合理要求了食堂能否长时间运作，也要求了职工能否长时间用餐，同时也是确保食堂食品安全的基础。特别是在大型企业员工用餐的人流量大，企业的食堂在修筑时考虑到建筑体量，要防止建筑已完成后的问题改动，因此作好食堂土建设计尤为重要[1]。

2食堂建筑体量及规模的思维2.1建筑面积思维居民生活水平的快速增长也对日常出外用餐明确提出了更高的拒绝，特别是在是用餐的环境，对用餐心情等方面具有一定的影响，对于企业职工来说也是一样的，用餐环境特别是在是用餐时的空间大小对员工的能否长时间饮食具有一定起到。企业较好的用餐空间，可以让员工维持心情感觉，长时间用餐。

用餐中，根据我国对用餐桌椅的规定，一级食堂的餐厅每座为1.1m2、二级食堂的餐厅每座为0.85m2。但是在实际的餐厅建筑中，很多企业由于食堂闲置面积受限而未按照规定布置，企业餐厅展开布置时，除去餐厅的地下通道、门口以及购餐口的面积，在餐厅的过道仅有容许一人通过的前提下，每个单人座位的面积就超过1.1m2。因此，如果按照国家制订的标准，那么职工在食堂用餐时就不能按照肩并肩来展开座位的布置，空间的延长严重影响的职工的用餐质量，使其在用餐时无法超过舒适度的拒绝。

所以建议企业在展开食堂设计时，考虑到职工的舒适度，可以按照1.7m2~1.8m2的面积来布置，做用餐不挤迫。再行比如，餐厅中厨房的闲置面积，按照涉及规定厨房与餐厅的规模应当是完全相同大小的，那么当把餐厅的作为徵到有助于后不会减少餐厅的面积，适当的食堂的面积也否应当减小至某种程度的面积呢，这样的设计否合理？首先，人们饮食水平的提升使得当前的饮食材料也深感非常丰富，为照料有所不同区域人们的饮食，各种各样的实物也走出了餐厅，导致厨房区域功能的区分更加细化，比如，南北方有所不同调味品的区分、食堂中的素菜、肉菜区域的区分等等，都会减少食堂的闲置面积。

其次，随着当前社会对食堂安全性的推崇，对食堂的检查也更加严苛，厨房的操作者流程也更加简单，这也拒绝食堂有更大的占地面积。同时，食堂消毒物品的放置等都必须一定的空间，因此，根据综合考虑到，建议厨房的面积要小于餐厅的面积，可以按照4m2每座计算出来较为合理[2]。2.2食堂座位数量确认食堂在作为面积展开了适当的提升后，关于座位数量该如何规划呢？首先，企业必要考虑到的是员工的数量，但是如果每个区域工作的员工到食堂的距离或者工作时间不会有所不同，就不必按照全部员工的数量展开座位的设置，并且如果企业附近有住宅区，那也应当减少座位的数量，明确区分有误下：假设一个享有500人的企业经过前期勘查，找到附近如果没住宅区域，并且企业的所有员工都具有统一的用餐时间，其工作地点到食堂的距离分别为50m、100m、150m。这种条件下，用餐的设计应当考虑到一个座位可以用餐几次，长时间情况下，单人用餐的时间大约为15分钟，距离食堂更远的厂房到餐厅约必须3分钟，先后上班差距基本为10分钟之内，从而确认每个作为可以用餐两次，但是企业也不会有一部分员工因其他情况不出单位用饭，座位数可以设置为总人数的60%。

那么食堂座位原作300座就可以。另一种情况时，该企业附近有居民住宅区，那么必须考虑到该住宅区的居民数量以及居民的婚姻状况，如果未婚居民人数为250，那么在展开座位设置时就可以不考虑到这部分人数，可以按照总数乘以250的60%计算出来。那么设置150座较为合理。

此外，如果企业有晚班或者倒班现象，还不应通过对员工否用餐的调查来确认作为数量。3厨房深化设计的重要性厨房是餐厅的最重要场所，根据人们对厨房的安全性以及有所不同口味饮食的拒绝，厨房的细化也逐步突显。但是不少企业对厨房的细化并不推崇，甚至厨房的规模也是根据餐厅规模来设置的，在对食堂拒绝更高的今天来讲，似乎并不合理，主要反映在以下方面。

3.1有利于功能空间区分厨房空间的区分也是依据有所不同区域的职能展开的，职能有所不同，房屋的面积也不会有所不同，如果在没确认职能后就随便展开面积的修筑，当梁柱、门窗等方位确认后再行设计厨房，那么空间及不会受到很大的容许，导致后期出宫工作无法展开。3.2有利于操作者流线布置当前厨房都是流线型作业的，操作者流线合理不会减少食堂工作的效率，保证员工便利用餐。

一般厨房设计主要有3个流线；（1）物流：设置原材料的入口，之后转入厨房，对原料展开粗加工和精加工，最后转入吃饭的操作间。（2）人流：工作人员入口，然后展开换衣以及身体特别是在是手部消毒，最后有所不同的操作者人员转入有所不同的操作者方位。（3）成品运送：有操作间的实物转入配餐间，最后送到购餐间。

这几个环节中要留意的是操作者的消毒工作，以及有所不同食物的区分摆放，防止食材交叉污染。3.3给排水及供电设计不做到当前的厨房用具更加趋向于智能化，随着对食物拒绝的提升，食堂用具也大大激增，这就拒绝食堂作好有所不同用具或者设备的布置，根据设备的摆放拒绝，将设备所必须的自来水、灌溉、供电准确布置到所须要方位。

这些布置应当在食堂修筑时就设计好，因为灌溉等设计到电路以及水管的挖出工作，如果在后期再行留意这些问题，可能会导致翻新好的地板、墙面拆毁等问题，新的展开修理不仅浪费时间，也造成了经济损失。4结语综上所述，为确保职工的长时间用餐，企业不应作好食堂的建筑规划，如果管理人员忽略对食堂的设计，不会导致食堂实际用于面积严重不足等情况。

因此，企业食堂不应侧重建筑设计，打造出布局合理，经济美观的企业食堂建筑。参考文献[1]陈丽芳.阐述矿区食堂的设计构想[J].内蒙古煤炭经济，2016（10）：83~84.[2]王玺.基于安全性心理学理论下的煤矿食堂建筑设计研究[D].河北工程大学，2016...。

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