你吃过人造肉吗？中国可能是该产业的下一个前沿阵地

在北京植物恩产品博览会（VeggieWorld fair）上，一名工作人员展出了一款Beyond Meat用植物做到的“肉馅”汉堡。（图片来源: 路透社 / Jason Lee ）欧睿信息咨询(euromonitor)预测，到2023年，中国肉类替代品产业的价值将超过119亿美元像Beyond Meat这样的美国本土肉类替代产品公司正在兴起，获取不不含肉类的饺子数据指出，中国的“无肉”市场，还包括以植物恩肉类替代产品，自2014年以来快速增长了33.5%，去年价值97亿美元。

美国植物恩 “肉类”生产商如Impossible Foods和Beyond Meat股份有限公司射击了中国市场，他们即将与本土品牌输掉进行竞争，中国本土无肉企业正在研发饺子和月饼等颇受中国消费者青睐的产品，以守住利润可观的市场份额。图片来源: 路透社 / Jason Lee - RC2YDD9YW7XL近几个月来，人们对中国肉制品替代行业的兴趣剧增，初创企业、传统食品企业和投资者争相押注中国消费者不会像美国消费者那样，对植物性蛋白质青睐有加。一场相当严重的猪瘟以及中美贸易战，联合造成肉类价格上涨。新的重新加入的公司有珍肉(Zhenmeat)公司和Starfield，而像齐善食品公司（Whole Perfect Food）等长年研发植物性蛋白质公司也正在发售新产品。

10月，火腿生产商金字火腿（Jinzi Ham）宣告开始销售与美国DuPont公司旗下Danisco投资有限公司(中国)合作开发的植物蛋白肉制品。一周后，该公司股价攀升50%。图片来源: 路透社 / Jason Lee - RC2YDD9JI081当地的MYS集团也宣告正在研究类似于的产品。

但与Impossible Foods或Beyond Meat的食品有所不同，大多数中国企业并不生产汉堡，而是专心于饺子、月饼或肉丸等本地菜肴，并根据当地口味自由选择猪肉而非牛肉口味。齐善食品公司产品与市场部高级经理周启宇说道: “美国和欧洲的公司在炸、油炸和烘培方面都有非常丰富的经验，我们则有有所不同的饮食文化和烹调食谱。

当地风味刚成立一年的珍肉公司，曾被中国官方媒体赞美为中国版的Beyond Meat，该公司在月饼（中国中秋节期间热门的一种小吃）中用于了由豌豆蛋白做成的“肉”。图片来源: 路透社 / Pei Li珍肉的牵头创始人Vince Lu说道，该公司早已与面条生产商烟台双塔食品有限公司合作，正在研发肉丸和饺子。他说道：“我们正在分析猪肉的口味，并以此来和美国的竞争对手产生区别。”在过去20年里，齐善食品公司主要服务中国以素食居多的佛教徒。

最近，该公司发售了一系列由大豆和豌豆蛋白做成的香肠。这种香肠有40种口味，还包括四川辣味香肠和酱油牛肉香肠。周回应，公司对与外国公司合作所持对外开放态度。

今年早些时候，该公司曾与沃尔玛展开了试运营合作，但没持续下去。该公司还与阿里巴巴集团旗下盒马连锁店以及腾讯投资的零售商永辉超市创建了合作关系。据欧睿信息咨询公司的数据，自2014年以来，中国“无肉”市场(还包括目的代替肉类的植物性产品)快速增长了33.5%，去年价值97亿美元。

该公司预测，到2023年，这个行业的价值将超过119亿美元。Impossible Foods一并中国大陆确认为其未来扩展的第一大海外市场，并回应，该公司的Impossible汉堡系列产品可以很更容易地用中国烹调方法制作。本月，在备受瞩目的上海进口博览会上，该公司展出了其植物恩肉类在菜肴中的应用于，比如“Impossible狮子头肉汤”。

该公司说道，它正在研发还包括猪肉在内的许多有所不同产品，但目前还没将它们商业化的计划。当被问到Impossible Foods公司否曾与中国零售商和餐馆会面合作时，首席执行官Pat O. Brown说道：“中国许多零售商和餐馆对我们感兴趣，他们只是在等我们获得在中国销售的许可。

”Beyond Meat继续执行董事长Seth Goldman对路透社回应，该公司计划为中国市场自定义以豌豆为基础的肉类，制作饺子和其他产品。该公司计划明年年底前在亚洲开始生产，最后扩展到中国。他说道：“味道是一样的，我们现在的作法也可以协助我们研发出有一种在中国市场有吸引力的产品。

”图片来源: 路透社 / Aly Song - RC2Q5D9K2MLE味道是王道中国对用素食来替换肉类风味食物并不陌生，多年来人们仍然食用豆腐和由大豆做成的类似于的“素肉”。上海食品科技风险投资基金Bits x Bites的董事总经理 Matilda Ho回应，对于企业来说最重要的是，必须让产品显得美味，从而让顾客仍然只不吃确实的肉。“从消费者的角度来看，如果你非常简单地用于豌豆蛋白质，或大豆蛋白，然后加到大量的添加剂，把它们硬在一起，然后买到市场，没确实的创意，风味不欠佳， 将会有过于多市场需求的。

”宁波速联食品的创始人张新良在提到中西烹调的差异时说：“食材也是关键。”这家植物性肉类生产公司早已正式成立了六年。

他说道: “扬州肉丸的口感硬糯，而火锅肉丸口感脆弹。外国植物性食品在中国有可能会顺利，因为它们不合适中国人的胃口。”图片来源: 路透社 / Jason Lee - RC2YDD9V3VMR猪瘟因素市场的可观规模意味著有可能不存在大量机会，而且现在时机正好。

中国目前正在希望应付猪肉价格攀升的问题，而猪肉也是中国的主要肉类。此前，由于非洲猪瘟疫情，中国屠宰了约一半的生猪。

与美国的白热化贸易战也提升了牛肉和其他肉制品的价格。Bits x Bites的Matilda Ho说道：“我们坚信这是中国植物蛋白发展趋势的一个极大驱动力，但某种程度，植物蛋白发展也是较慢的。”生产商可以倚赖中国年长消费者的市场需求，他们中许多人都是食品潮流的疯狂追随者，讨厌尝试新的菜系。23岁的刘东阳就是其中之一，她是一名素食者，从广州抵达，跑完了160公里(100英里)到香港享用Impossible Foods的无肉汉堡肉饼。

她说道，以植物为基础的潮流引发了她食肉朋友们对纯素饮食的兴趣。“我的朋友们过去指出蔬菜和肉类是几乎有所不同的食物。但现在，当我们去获取植物恩食物的餐馆时，他们非常高兴，回应很感兴趣。

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